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外食チェーンはあの手この手で“胃袋”を奪い合っている。せっかく店でおなかを満たすなら、料理と共にそのビジネスモデルまで味わい尽くしたくはないか。顧客満足率、経営力、従業員満足度で各チェーンを格付けし、ビジネスモデルを解説する“グルメガイド”を作成した。これを携え、食欲と知識欲を満たしてほしい。
ファミレス、高級レストラン、居酒屋形態の外食チェーンの格付けを発表する。
「ミラノ風ドリア」299円、「グラスワイン」100円──。外食各社が値上げを迫られる中、驚きの低価格で他社を圧倒するのがイタリアンレストランのサイゼリヤだ。
外食産業の歴史をたどると、その黎明期を支えたのがファミレスだ。中でもすかいらーくは“御三家”の一角として市場を切り開いてきた。そのすかいらーくがジレンマを抱えている。
外食業界が人材の確保に苦しんでいる。日本全体が人手不足の中、ブラックのイメージがさらに足を引っ張る。本当に働きにくいのか否か。当の社員の満足度を明らかにした。
マクドナルドの業績が回復した。これをもって、巨人は復活したとたたえるのは早計だろう。経営数値改善の深層、顧客満足率の実態を見れば、課題が山積みなのである。
笑笑、和民、つぼ八などに代表される総合居酒屋。今の中高年世代には、かつて同僚と日課のように通った人も多いだろう。社会人人生の思い出を紡いだ総合居酒屋がたそがれている。
うどん・そば、ラーメン・中華、丼・定食、カフェ・喫茶・甘味の外食チェーンの格付けを発表する。
店に置かれたメニューでは知り得ないデータや解説を全4編でお届けする「外食メニュー裏解説」シリーズ。
2013年に創刊100周年を迎えた『週刊ダイヤモンド』は、書店で一番売れているビジネス誌。昔も今も“ビジネスパーソンのパートナー”として、常に変化する時代をキャッチし、鋭く取材対象に斬り込み、わかりやすく読者にお伝えしてきました。その中から選りすぐりの記事をお届けします。 ※ cakes版では、一部の漢字が簡略体で表記されている場合があります。内容は『週刊ダイヤモンド』本誌の編集当時のものです。
