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外食チェーンはあの手この手で“胃袋”を奪い合っている。せっかく店でおなかを満たすなら、料理と共にそのビジネスモデルまで味わい尽くしたくはないか。顧客満足率、経営力、従業員満足度で各チェーンを格付けし、ビジネスモデルを解説する“グルメガイド”を作成した。これを携え、食欲と知識欲を満たしてほしい。
ファミレス、高級レストラン、居酒屋形態の外食チェーンの格付けを発表する。
「ミラノ風ドリア」299円、「グラスワイン」100円──。外食各社が値上げを迫られる中、驚きの低価格で他社を圧倒するのがイタリアンレストランのサイゼリヤだ。
外食産業の歴史をたどると、その黎明期を支えたのがファミレスだ。中でもすかいらーくは“御三家”の一角として市場を切り開いてきた。そのすかいらーくがジレンマを抱えている。
外食業界が人材の確保に苦しんでいる。日本全体が人手不足の中、ブラックのイメージがさらに足を引っ張る。本当に働きにくいのか否か。当の社員の満足度を明らかにした。
マクドナルドの業績が回復した。これをもって、巨人は復活したとたたえるのは早計だろう。経営数値改善の深層、顧客満足率の実態を見れば、課題が山積みなのである。
笑笑、和民、つぼ八などに代表される総合居酒屋。今の中高年世代には、かつて同僚と日課のように通った人も多いだろう。社会人人生の思い出を紡いだ総合居酒屋がたそがれている。
うどん・そば、ラーメン・中華、丼・定食、カフェ・喫茶・甘味の外食チェーンの格付けを発表する。
店に置かれたメニューでは知り得ないデータや解説を全4編でお届けする「外食メニュー裏解説」シリーズ。
臼井興胤（コメダホールディングス代表取締役社長）インタビュー
コメダ珈琲店やブロンコビリーなど、クルマ文化の名古屋でおなじみの郊外型外食チェーンが地元を飛び出し全国展開中だ。同郷でもビジネスモデルが異なるが故、出店戦略も異なる。
店に置かれたメニューでは知り得ないデータや解説を全4編でお届けする「外食メニュー裏解説」シリーズ。ここでは原価率の高いメニューランキング、つまりお値打ち感の高いメニューランキングをお届けする。
粟田貴也（トリドールホールディングス代表取締役社長）インタビュー
ラーメン、うどん、そば──。多忙で懐事情の苦しいビジネスマンにとって心強い味方が、麺系のチェーン店だ。気軽に足を運んでもらうために、各社はさまざまな工夫を凝らしている。
「外食店でおなかを満たすだけでなく、そのビジネスモデルまで丸ごと堪能したい」。そんなビジネスパーソンの声にお応えして、主要外食160チェーンの“グルメガイド”を初めて作成した。
店に置かれたメニューでは知り得ないデータや解説全4編をご堪能あれ！ まずは各チェーンの人気メニューランキング編。人気メニューに注文が集中すると、仕入れや調理などの効率化につなげやすい。
一瀬邦夫（ペッパーフードサービス代表取締役社長）インタビュー
低価格ステーキチェーン、いきなり！ステーキの快進撃が止まらない。「立ち食いだから早い。早いから安い」という単純明快なモデルが客を引き寄せた。
国民食である寿司を、安く手軽に食べられる。外食の中でも数少ない成長市場が回転寿司だ。大手の勢力が増していく中で、本格的な再編淘汰が始まった。
2013年に創刊100周年を迎えた『週刊ダイヤモンド』は、書店で一番売れているビジネス誌。昔も今も“ビジネスパーソンのパートナー”として、常に変化する時代をキャッチし、鋭く取材対象に斬り込み、わかりやすく読者にお伝えしてきました。その中から選りすぐりの記事をお届けします。 ※ cakes版では、一部の漢字が簡略体で表記されている場合があります。内容は『週刊ダイヤモンド』本誌の編集当時のものです。
