鶏と煮干しのあっさりラーメン

『スープ・レッスン』今回はちょっと趣向をかえて、ラーメンスープを自作してみましょう。味のイメージは鶏を中心に、煮干しと昆布をいい感じにブレンドした、あっさりした醤油ラーメンです。

もちろん、かえしやネギ油も自作。構えなければ近所のスーパーで買える本当にシンプルな材料と調味料で、とっても簡単に作れるんです。お店の複雑なラーメンの味わいとは対照的な、鶏のうまみにほんのり煮干しの香る、シンプルラーメン。きっとやみつきになると思いますよ！

ラーメンは複数の作業を行い、できたものを合わせて作る料理です。作り方の前に、図解で段取りを示しますね。休みの日などに、ぜひトライしてみてください！

作り方

材料　　所要時間　1時間20分

Aスープ（4人分）
　鶏むねひき肉　300g
　煮干し　15g
　昆布　15g
　水　1400ｍL
Bかえし（4人分）
　醤油　大さじ3
　みりん　大さじ３
Cネギ油（作りやすい量）
　長ねぎ　1本
　サラダ油　200ｍL
D仕上げ（2人分）
　ラーメン（乾麺・生麺）　2玉
　塩　小さじ2/3
　胡椒　少々
　きざみ青ネギ　適量

１．スープを作る
昆布と煮干し、水1200ｍLを鍋に入れる（30分ほど浸けておくとさらによい）。
鍋を中弱火に20分かける。昆布だけを引き上げて火を止め、そのまま15分放置してから煮干しを引き上げる。
鶏ひき肉をボウルに入れ、水200ｍＬでのばして鍋に少しずつ加え、中弱火で加熱する。沸騰させないように火を加減しながら15分煮る。火を止めて静かにザルでこす。