大の男が相好をくずす、大人のお子様ランチ。盛り付けの鉄則とは!

日本一有名な「寮ごはん」。それが、「寮母あきこのガツンごはん」です。味とボリュームはもちろんのこと、独創的な盛り付けが特徴。夕食に登場するワンプレートも、迫力ものです! たくさんのおかずが一緒になったワンプレートは、いわば大人のお子様ランチ。誰もが大喜びです。一目見ただけで、むくむく食欲がわいてくる、おいしさの秘密を『寮母あきこのガツンごはん』から特別連載! マンネリごはんが劇的に変わる!


あきこのワンプレートの鉄則

気分を変えるために、たまに夕飯をワンプレートにすることもあります。金曜日には、1週間お疲れ様の気持ちを込めて、おつまみプレートを作ることも。

盛り付けは、料理を全部作ってから考えます。全体のバランスを見て盛っているけど、なんとなく左奥にご飯、中央に高さがあるものを盛る感じ。
もしくは奥を高く、手前を低く。高さを出したい時は、小鉢のような器を使ったりもします。タレをかけるものは、タレを器に入れて添えます。

彩りも大事で、チリパウダー、パプリカパウダー、黒粒胡椒、パセリ、などなど使い分けて、パラリとかけてます。
あと、サラダのきゅうりや、プチトマト1個、沢庵一切れがあるかないかで見栄えが結構違う気がします。アクセントになる差し色は大事。となり同士色がかぶらないように、というのも気をつけているかな。
皿が見えなくなるまで隙間なく盛るというのは鉄則です。


①お子様ランチのお兄さん版

ハンバーグのジンジャーきのこクリームソース
チキンライス/海老フライ
かぼちゃサラダ/目玉焼き/ウインナー

この日はバレンタイン。特に何も関係ないですけど、お子様ランチ風にしてみました。ハンバーグにかけたホワイトソースには、千切りした生姜を入れてます。ケチャップライスは、野菜ミックスとケチャップを炒めてからご飯を加えると、おいしくできます。

②焼き豚と豚カツのWで隙間なし

焼き豚/豚カツ/かぼちゃサラダ
赤大根の塩もみ/ほうれん草のごまあえ/卵焼き

ワンプレートを作る時はいつも、料理を全部作ってから最後に盛りつけ方を考えるのだけど、この時はちょっと作りすぎたかも。焼豚はご飯にのせるつもりではなかったのだけど、置くとこなかった…。
隙間なくのっけたいので、彩りも含めてトマト重要。盛る時が1番楽しい!

③中身は赤くない オムライス

白いチキンオムライス/海老フライ
ブロッコリーとスパゲッティのアーリオ・オーリオ/
花ソーセージ
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寮母あきこのガツンごはん

あきこ
マガジンハウス
2020-08-27

この連載について

初回を読む
寮母あきこのガツンごはん

あきこ

迫力のボリューム、大胆な盛り付け! 日本一有名な寮ごはん、それが「寮母あきこのガツンごはん」です。造船関係の会社で働くガタイのいい男性のために、日々腕を振るうあきこさん。昼は400円、夜は800円の予算をめいっぱい使って、楽しく食べて...もっと読む

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コメント

kohaku_utsurogi |寮母あきこのガツンごはん|あきこ|cakes(ケイクス) (´ڡ`)Yummy❤ https://t.co/EXQatxHfQY 3ヶ月前 replyretweetfavorite

chiruko_t ご飯食べたのにおなすい。 3ヶ月前 replyretweetfavorite

twokari この連載大好き 画像見てるだけで満たされる 3ヶ月前 replyretweetfavorite