こんなものまでおにぎりに! 水曜日はオリジナルおにぎりの日。

日本一有名な「寮ごはん」。それが、「寮母あきこのガツンごはん」です。おかずが立体的に盛り上がった、ボリュームたっぷりの置き弁だけでなく、おにぎりもオリジナル! これまで、ふたつと同じものは出したことがないというこのおにぎり、いつもアイデアを考えているそう。一目見ただけで、むくむく食欲がわいてくる、おいしさの秘密を『寮母あきこのガツンごはん』から特別連載! マンネリごはんが劇的に変わる!

みんなの驚く顔が見たい!

毎週水曜日はおにぎりとうどんの日です。週の折り返しだよ、残りも頑張れ!っていう寮の人たちへの私からの合図。
水曜日ってなかだるみするし、なんだかだるいじゃないですか。自分もそうなので、気分を変える意味もあり、お弁当箱じゃなくておにぎりとうどんにしています。


うどんは季節によって、温かかったり冷たかったり。

最初はおにぎりも普通の三角形だったんですよ。でも、三角形は縦にしか並べられないから頂点しか見えないでしょう?中身が何かもぱっとわからないですよね。
それはつまらないなぁとずっと考えていて、この丸いおにぎりを思いつきました。パン職人だったので、ご飯を手に持ったら大体何グラムかわかるんです。だから全部ほぼ同じサイズで同じ重さ。

普段はひとり3個です。具材にもよりますが、1合のご飯で3〜4個作る目安です。もちろん全部手で握っています。 見た目とインパクトにはこだわってますね。何がのせられるか、インパクトをどう与えるか、いつも考えてます。
アイデアが浮かぶのは、お風呂に入っている時とか、ふとした瞬間。忘れちゃうから、すぐにメモします。でも、見た目は斬新かもしれないけれど、味はなるべく定番的なものになるようにしているんです。おかずとご飯が、おにぎりの形をしているという感じですね。

ぜひ真似して作ってみて

本では53種のおにぎりを載せていますが、その中から5つをご紹介します。休日のランチに出したり、お弁当に入れたら絶対ウケます!

ベーコンの焦げ目が おいしい
厚切りベーコンのケチャップライスおにぎり

ケチャップライスは寮のみなさんも大好き。ご飯はバターで炒め、隠し味に醤油を少々。アクセントに、ちょっと焦がす感じで焼いた厚切りベーコンをのせています。さらに、パセリのみじん切りをパラパラと。彩りにはいつも気を使っています。

②こぼれないように海苔を巻いて
鶏味噌チーズ焼きおにぎり

鶏ひき肉で作る鶏味噌にチーズをたっぷりのせて、トースターで焼きました。鶏味噌がこぼれ落ちやすいので海苔で巻いてみたけど、少しは食べやすくなったかなぁ。チーズはごはんに合うので、混ぜてから握ったり、後から焼いたり、いろいろ使っています。

③酢飯って変わってますか?
カニカマの酢飯おにぎり

おにぎりの上に醤油マヨネーズを塗って、カニカマが滑り落ちないようにしています。特に決まってはいないんですけど、具が魚介系の時は酢飯にすることが多いかな。酢飯のおにぎりって、あまりない気がしますが、おいしいですよ。カニカマはたっぷり使います。


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愛と工夫と熱意があるからおいしい! ガツンごはんの秘密、一挙公開。

寮母あきこのガツンごはん

あきこ
マガジンハウス
2020-08-27

この連載について

初回を読む
寮母あきこのガツンごはん

あきこ

迫力のボリューム、大胆な盛り付け! 日本一有名な寮ごはん、それが「寮母あきこのガツンごはん」です。造船関係の会社で働くガタイのいい男性のために、日々腕を振るうあきこさん。昼は400円、夜は800円の予算をめいっぱい使って、楽しく食べて...もっと読む

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