幻の生米パンレシピ!野菜嫌いの子でも楽しめる栄養たっぷり野菜パン

予約の取れない料理教室のレッスンで、天使のパンと呼ばれている生米パン。その幻のレシピの中から、初心者でもつくりやすい簡単なパンをご紹介します。米粉を使わず、おうちのお米からパンをつくるという画期的なレシピ。ミキサーでお米と一緒に野菜を混ぜるだけで、野菜パンが完成。その日、家にある野菜を入れれば冷蔵庫の整理もできちゃいます。野菜嫌いのお子さんも、生米パンのおいしさでモリモリ食べてしまうそうです。2月20日発売 「はじめての生米パン」より特別公開!

きほんの「生米パン」が作れるようになったら、様々な食材を加えてつくるアレンジパンに挑戦してみましょう。米粉と違って、生米と一緒にミキサーに具材を入れるだけなので、とっても簡単。その日の気分でおうちにある食材を入れて焼けば、見た目も楽しく、ちょっとしたおもてなしにもぴったりです。

野菜をそのまま練り込む、目にも鮮やかなパン。 ゆでるなどの下処理は不要で、 野菜の栄養をすべてとれます。

カラフル野菜パン

【材料】1⁄3斤食パン型(16.5×6.2×6 ㎝ ) 1台分

黒ごまパン

A
● 黒ごま*1 … 10g
● 米 … 115g( 浸水済150g)
● 油 … 13g(大さじ1)
● メープルシロップ*2… 8 g(小さじ1)
● 塩 … 2 g(小さじ1⁄2弱)  
● 湯(つくり方参照) … 70~75g

酵母*3… 3 g

*1:黒いりごまでもよい。
*2:または砂糖5 g+水5 g
*3:イ
ンスタントドライイーストの場合は2 g


パプリカパン

A
● 赤パプリカ(2~3㎝大に切る)… 30g
● 米 … 115g( 浸水済150g)  
● 油 … 13g(大さじ1)  
● メープルシロップ*1 … 8g(小さじ1)  
● 塩 … 2 g(小さじ⁄弱)  
● 湯(p.16 つくり方3参照)… 35g

酵母*2 … 3 g

*1:または砂糖5 g+水5 g
*2:インスタントドライイーストの場合は2 g


ほうれんそうパン

A
● ほうれんそう(2~3㎝長さに切る)… 15g
● 米 … 115g( 浸水済150g)  
● 油 … 13g(大さじ1)  
● メープルシロップ*1 … 8g(小さじ1)  
● 塩 … 2 g(小さじ1⁄2弱)  
● 湯(p.16 つくり方3参照) … 60g

酵母*2 … 3 g

*1:または砂糖5 g+水5 g
*2:インスタントドライイーストの場合は2 g


にんじんパン

A
● にんじん(皮をむき2~3㎝角に切る)… 30g
● 米 … 115g(浸水済150g )  
● 油 … 13g(大さじ1)  
● メープルシロップ*1 … 8g(小さじ1)  
● 塩 … 2 g(小さじ⁄弱)  
● 湯(p.16 つくり方3参照) … 45g

酵母*2 … 3 g

*1:または砂糖5 g+水5 g
*2:インスタントドライイーストの場合は2 g

ビーツパン

A
● ビーツ(皮をむき2~3cm角に切る) … 30g
● 米 … 115g( 浸水済150g)
● 油 … 13g(大さじ1)
● メープルシロップ*2… 8 g(小さじ1)
● 塩 … 2 g(小さじ1⁄2弱)  
● 湯(つくり方参照) … 70~75g

酵母*3… 3 g

*1:または砂糖5 g+水5 g
*2:イ
ンスタントドライイーストの場合は2 g


【作り方】 (すべて共通)

①軽く洗った米をボウルに入れ、水カップ1程度(分量外)を加えて2時間(冬場は3時間 以上浸す。
*心配な人は冷蔵庫で。2日に一度水を換えれば、冷蔵庫で4 ~5日は保存可能。夏場は2~3日で使いきって。

②型にオーブンシートを敷く。

③鍋に水を入れて温め、約50℃の湯をつくる。
*沸騰した湯と水道水を1︰1で混ぜると約55℃の湯がつくれる。

④米をざるにあげ、数回ざるを上下させてしっかりと水けを切る。
*水けが残っていると生地が柔らかくなり過ぎるので注意。ま た乾きやすいのでミキサーに入れる直前に水けを切る。

⑤Aをすべてミキサーに入れ、最後に酵母を入れる。
*酵母は高温に弱いので、湯をミキサーに入れて少し温度が下 がったところに入れる。

⑥ミキサーで30秒程度回しては止める動作を3~5回ほどくり返す。途中、ミキサーの壁面 に飛び散った生地を、ゴムベラでこそぎ落と して全体を均等に攪拌する。
*長時間連続してミキサーを回すと、生地の温度が上がりすぎることがあるので注意。

⑦ざらつきがなくなるまでしっかりと混ぜる。このとき生地の温度が約40℃(人肌程度)になっていると発酵しやすい。
*ザラつきや水っぽさがあるときは米が十分に細かくなっていない証拠。とろりとなめらかになるまで混ぜる。

⑧型に入れて霧を吹く 型に生地を流し込む。霧吹きで表面全体に行きわたるくらいの霧を吹き、ふたをする(ア ルミホイルで覆ってもよい)。型に入れて霧を吹く
*生地が乾燥していると焼き上がりにひび割れの原因になる。

⑨オーブンの発酵機能を使って40℃で15~20分発酵させる。

⑩生地がもとの1.5倍程度までふくらんだらオーブンから取り出し、室温に置いておく。オーブンを180℃に予熱し始める。
*予熱する時間に発酵がさらに進む。過発酵(p.20参照)になりそうなときは、予熱完了前でも焼き始める。

⑪予熱が完了し、生地がもとの2倍程度にふくらんだら、焼く直前に表面に霧を吹き、30 分焼く。

⑫表面にこんがり焼き色がついていたらオーブンから出す。粗熱を取ったら型から出す。


「生米パン」のつくり方動画はこちら!

世界初の大発明!米粉なしでパンができた!

この連載について

初回を読む
世界初の大発明!はじめての生米パン

リト史織

パン業界で話題騒然! 家にある生のお米と材料をそのままミキサーに入れて3分でできちゃうという画期的なパンです。米粉パンより簡単でヘルシー、しかももちもち&ふわふわで美味しい! すべて植物性素材を使用しており、グルテンフリーで、アレル...もっと読む

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コメント

abeyuka_ すごい!作りたい😲✨ https://t.co/bTTvGCl758 約6時間前 replyretweetfavorite

mary_2n46 これ作ってみたいな。米粉がなくても生米からパンが作れるってすごい。 https://t.co/HFR9AB2Dyb 1日前 replyretweetfavorite

kansyosomosomo 普通にある材料でつくれるのがいいですね。野菜はあくまでちょっとだけど😅 https://t.co/19fDq1fd1v 2日前 replyretweetfavorite