あったかレタスを鶏のうまみとたっぷり食べる中華スープ

旬のレタスをチキンブイヨンでたっぷり食べるスープです。鶏のくさみを抑え、すっきりしたスープをとる方法、さまざまな料理に使えて保存もきく万能しょうがだれの作り方などをご紹介します。この連載を元にした書籍『スープ・レッスン』も好評発売中です。

万能しょうがだれでさらにおいしく!

生で食べることの多いレタスを、スープにしてみませんか。さっと加熱したレタスは思いがけない味わいです。鶏のスープのうまみをくるりとまとってそれだけでもおいしいものですが、今日はしょうがを効かせた少し酸味のある醤油だれで、さらに味をプラスします。

鶏の手羽先で作ったチキンブイヨンはとにかく有能で、和洋中どんな料理にも使える洋風だしです。一度作り方を覚えておくとどんなスープにも使えて便利ですし、きちんととったブイヨンはやはり一味違います。手間をかける価値があるものです。手羽先ならだしをとったあとの肉も十分おいしく食べられます。

レタスは春が旬です。軽くてふわふわしたものを選んでくださいね。やわらかくみずみずしいレタスを、存分に堪能してください!


レタスの湯引きスープ

材料(2人分) 所要時間40分

レタス 1/2玉
鶏手羽先 5~6本
しょうが30~40g
塩 小さじ2/3
醤油 大さじ2
酢 小さじ1
ごま油 小さじ1
水 1000~1200mL

作り方
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スープ・レッスン

有賀 薫
プレジデント社
2018-09-27

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スープ・レッスン

有賀薫

鍋ひとつ皿一枚で作って食べられる、簡単で失敗しにくく作り置きがきく、朝や夜遅くに食べても体に負担がかかりにくい……作る、食べる、両面において楽なスープは、忙しくて充実した食事がとれないと悩む人にぴったりの料理です。旬の野菜をたっぷり食...もっと読む

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コメント

tsuya_gohan 今夜のスープ。明日の朝はこれににゅうめんかフォーを入れるのだ https://t.co/HP6Wll8dLy 17日前 replyretweetfavorite

Yuyuyumimimi3 @momo_tama_cat ありがとうございます😊 とても簡単で美味しかったので、レシピページ貼っておきますね。 https://t.co/KXW9yADGQQ 4ヶ月前 replyretweetfavorite

kaorun6 レシピはこちらで。 5ヶ月前 replyretweetfavorite

nantoiudebu 肩肉を使って、おかゆhttps://t.co/46fphMPxAj作って このレシピのhttps://t.co/PS0JCEu9Iu生姜だれを入れてたべる、とてもおいしいよ 6ヶ月前 replyretweetfavorite